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蒸籠里的匠心，指尖上的傳承

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  • 發(fā)布時(shí)間：2024-05-24 15:59
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【概要描述】薪火相傳，味自百年 —— 狗不理包子的技藝傳承與工匠精神，走進(jìn)狗不理集團(tuán)的傳承力量與趙惠芬的成長(zhǎng)軌跡

蒸籠里的匠心，指尖上的傳承

【概要描述】薪火相傳，味自百年 —— 狗不理包子的技藝傳承與工匠精神，走進(jìn)狗不理集團(tuán)的傳承力量與趙惠芬的成長(zhǎng)軌跡

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狗不理包子是天津聞名中外的傳統(tǒng)小吃，始創(chuàng)于1858年，至今已有166年歷史，以其獨(dú)特的制作工藝和口感贏得了無(wú)數(shù)食客的贊譽(yù)。在這背后，是狗不理對(duì)用料一如既往的嚴(yán)格把控，是包子技師們對(duì)技藝多年如一日的堅(jiān)守與傳承。狗不理深諳如此，多年來(lái)始終注重員工技藝與思想的多方面培養(yǎng)。今天我們就通過(guò)狗不理集團(tuán)面品部部長(zhǎng)趙惠芬的成長(zhǎng)之路，來(lái)了解狗不理的薪火傳承。

 

在技藝傳承方面，狗不理采用師帶徒模式。每一位狗不理的新員工在入職后都要跟隨資深包子技師，從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)手工包制技藝，時(shí)年16歲的趙惠芬就是其中之一。2000年，16歲的趙惠芬離開(kāi)唐山老家來(lái)到天津，受到“狗不理”這個(gè)素有盛名的品牌吸引進(jìn)入狗不理速凍廠，師從馮克蘭師傅學(xué)習(xí)包子包制技藝。期間，在馮克蘭師傅的悉心教導(dǎo)和自身的刻苦學(xué)習(xí)下，趙惠芬的包制技藝日趨成熟。由于表現(xiàn)優(yōu)異，趙惠芬順利進(jìn)入狗不理酒店的面案部工作，先后供職狗不理大酒店、水上北路旗艦店等多家門(mén)店，工作范圍也從包制包子擴(kuò)展到包子制作指導(dǎo)工作。經(jīng)過(guò)多年的工作歷練，趙惠芬也成為了許多新學(xué)徒的師傅，將她和馮克蘭師傅的工作經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)傳承下去。

 

師帶徒模式既能使學(xué)徒掌握包制工藝，還能加深學(xué)徒對(duì)食材的理解、對(duì)味道的追求以及對(duì)餐飲藝術(shù)的熱愛(ài)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)徒受益良多，師傅也收獲了一個(gè)和年輕人碰撞想法的絕佳機(jī)會(huì)，可以快速接觸到新一代消費(fèi)者的需求。“一種模式，多人受益”，這種師帶徒模式如今仍在沿用。

趙慧芬的言傳身教

 

在師傅的言傳身教以及集團(tuán)對(duì)“傳承與創(chuàng)新”的重視下，包括趙惠芬在內(nèi)的每一位包子技師都在不斷磨練技藝，力求保留食物最本真的風(fēng)味和文化精髓，不斷探索、不斷創(chuàng)新，快速適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)需求，使狗不理包子更加符合現(xiàn)代人的口味。正是這種工匠精神的傳承，使得狗不理的包子能夠始終保持一流的品質(zhì)和口感，也讓趙惠芬的包制技術(shù)越發(fā)精進(jìn)。她陸續(xù)通過(guò)了狗不理包子包制技能一至五星晉級(jí)考核，成為集團(tuán)為數(shù)不多的五星級(jí)包子技師之一，先后擔(dān)任狗不理多家門(mén)店的面案部部長(zhǎng)。

 

從業(yè)二十余年，趙惠芬多次參與了重大外出服務(wù)工作：她多次參加達(dá)沃斯經(jīng)濟(jì)論壇、聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)等重大活動(dòng)，為國(guó)內(nèi)外重要嘉賓現(xiàn)場(chǎng)展示包制技藝，贏得高度贊譽(yù)；與此同時(shí)，趙惠芬還參加了多個(gè)媒體對(duì)狗不理包子工藝的宣傳、紀(jì)錄片的拍攝等，更是應(yīng)邀參加“世界面食大會(huì)”“全國(guó)包子文化”等活動(dòng)，向全國(guó)和世界人民展示了狗不理的包子制作工藝。

趙慧芬參加“世界面食大會(huì)”

 

在趙惠芬的強(qiáng)調(diào)下，她的學(xué)徒們也堅(jiān)持苦練技藝、注重創(chuàng)新，為顧客帶來(lái)了美味和驚喜。

 

2008年，趙惠芬擔(dān)任狗不理中山路店面案部部長(zhǎng)期間，在周?chē)嗝h員的感染下，思想得到了提升。她遞交了入黨申請(qǐng)書(shū)，積極向黨組織靠攏。她的堅(jiān)毅與努力通過(guò)了黨組織的考驗(yàn)，最終成為了一名光榮的共產(chǎn)黨員。她始終追求精進(jìn)技術(shù)、不斷提升思想覺(jué)悟，在2022年榮獲了區(qū)級(jí)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員稱(chēng)號(hào)。

 

在企業(yè)的培養(yǎng)與熏陶下，每一位員工都能夠從工作中受益，不斷突破自我，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值最大化，將傳承之火遞交給下一位弄潮兒。曾經(jīng)，趙惠芬是師傅馮克蘭的學(xué)生之一，如今，她早已獨(dú)當(dāng)一面，帶出多位優(yōu)秀的學(xué)徒。趙惠芬的故事，不僅是她個(gè)人的成長(zhǎng)史，更是狗不理包子這一中華美食品牌傳承與發(fā)展的縮影，而令集團(tuán)欣慰的是，這樣的故事，依舊還在續(xù)寫(xiě)......

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