用匠心守住老味 以真心鑄造精品——狗不理水上北路早點豆?jié){、豆腐腦的傳統(tǒng)鮮做
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- 發(fā)布時間：2025-05-28 16:05
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【概要描述】狗不理水上北路早點豆?jié){、豆腐腦的傳統(tǒng)鮮做
用匠心守住老味 以真心鑄造精品——狗不理水上北路早點豆?jié){、豆腐腦的傳統(tǒng)鮮做
【概要描述】狗不理水上北路早點豆?jié){、豆腐腦的傳統(tǒng)鮮做
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早晨七點，天津在一夜沉睡中漸漸蘇醒，狗不理水上北路旗艦店也準(zhǔn)時開門迎客。作為狗不理連鎖酒店中唯一一家供應(yīng)早點的門店，水北店算得上是天津老味兒早點的“專家”，其中豆腐腦、豆?jié){更是成為了狗不理包子之外，客人們的心頭好。
“特地帶外地朋友來體驗天津的早餐文化”“專門跨區(qū)來狗不理吃早餐，很贊！”“豆腐腦非?；?，豆?jié){也是妥妥的老味兒，味道沒得說”……不論是老主顧還是新客，都對狗不理早點贊不絕口。而客人們不知道的是，他們餐盤中熱騰騰的豆腐腦和豆?jié){，背后大有故事。
凌晨三點，當(dāng)整個城市還沉浸在夢鄉(xiāng)，水上北路豆腐坊已是燈火通明。此時，經(jīng)過6小時以上浸泡的黃豆早已顆顆晶瑩飽滿。“我們的黃豆選用優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因東北大豆，想要研磨的時候更絲滑，豆子需要在頭一天就開始浸泡。”狗不理連鎖酒店行政總廚王軍說，“熱天至少要泡6個小時，冷天就更長了，要泡11個小時以上。”
不同于現(xiàn)在大部分餐館使用鍋爐的高溫炊開豆?jié){，水北豆腐坊仍堅持使用傳統(tǒng)的生鐵鍋。“只有用生鐵鍋煮出來的豆?jié){，才有傳統(tǒng)的豆香味，這也正是天津老味豆?jié){的精髓所在。”王軍介紹說。生鐵鍋鍋體厚重、傳熱均勻，既避免局部焦糊影響整體口感，又能將豆香鎖住。大豆研磨細(xì)膩后，一旁的大鍋早已燒至滾燙，與細(xì)膩的豆汁碰撞后蒸騰出第一縷濃香的霧。隨著師傅們耐心地不時攪動，鍋沿泛起綿密的泡沫，豆香早已醇厚而濃郁，太陽初升時，第一鍋豆?jié){恰好新鮮出鍋。
狗不理水北店豆腐坊正在用生鐵鍋熬制豆?jié){
豆腐坊的八印大鍋平均每天煮20鍋豆?jié){，可以出2桶豆?jié){3桶豆腐腦或20板鹵水豆腐。而從豆?jié){到鮮香滑嫩的豆腐腦，中間花費了師傅們不少心血。“想要呈現(xiàn)出原汁原味的傳統(tǒng)豆腐腦，就需要用傳統(tǒng)的鹵水點豆腐，這樣出來的豆腐腦更香也更好吃。”王軍說，“添加鹵水時豆?jié){的溫度和鹵水的用量都有講究，這也是做好一份豆腐腦最考驗技術(shù)的地方。”早在十余年前，經(jīng)驗豐富的狗不理廚師團隊就已通過無數(shù)次試驗總結(jié)了經(jīng)驗，形成了點豆腐的操作標(biāo)準(zhǔn)，不僅保留了老味兒，也增添了滑嫩如脂的口感。
狗不理水北店豆腐腦
早餐結(jié)束后，豆香與狗不理的邂逅還未結(jié)束。鹵水點制而成的豆腐腦，經(jīng)過壓制排出水分后，就成了緊實的鹵水豆腐，再以石鍋燉煮，就成了狗不理各大酒店客人們餐桌上的?？?/font>——石磨豆腐。而顧客對狗不理豆腐的喜愛遠(yuǎn)不止于此，據(jù)王軍回憶，部分老客還會在用完餐后專門購買狗不理鹵水豆腐帶回家。
狗不理石磨豆腐
從狗不理包子十八道褶間凝結(jié)的指尖溫度到豆腐坊氤氳的霧氣中夾雜的綿長豆香，狗不理用傳統(tǒng)工藝和精工細(xì)作表達了對食材本味的尊重，讓簡單的美味也能打動人心。這恰恰是顧客對狗不理品牌一貫信任和選擇的原因，是狗不理秉持匠心精神和“誠信為本 品質(zhì)經(jīng)營”理念的小小縮影。
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